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Est-ce qu'une image d'un Américain obèse vous vient en tête lorsque vous pensez au cholestérol ? Un lipide que vous tentez d'éviter le plus possible de peur à avoir les artères bouchées ? Le but du thread est de briser la croyance populaire comme quoi que le cholestérol est néfaste pour la santé en grande quantité à un point qu'il est la cause principale du blocage des artères. Cette croyance date depuis 1953 par une étude non scientifique dirigée par Ancel Keys. Son étude: une grande consommation de gras saturé et le cholestérol était directement en lien avec un accroissement de chance d'avoir une crise cardiaque. L'inconvénient de cette étude a été 2 choses: 1. Pour prouver sa corrélation, il a sélectionné que 7 pays dans son échantillonnage de 22 pays. On le sait aujourd'hui que la corrélation est inexistante lorsqu'on tient en compte les 22 pays. 2. L'alimentation Américaine a changé drastiquement à partir des années 60 en enlevant le plus de gras possible. Par ce retrait, les industries ont compensé ce manque par du sucre pour conserver une saveur plaisante. Commençons par la base avec le rôle du cholestérol: 1. Forme et maintient les membranes cellulaires pour ainsi avoir de la perméabilité des cellules face à certaines molécules. 2. Est impliqué dans la production des hormones sexuelles (androgènes et oestrogènes) et des hormones libérées par les glandes surrénales (cortisol, la corticostérone, l'aldostérone, etc) 3. Aide à la production de bile. 4. Convertit les rayons du Soleil pour avoir de la vitamine D. 5. Est important pour le métabolisme des vitamines liposolubles, notamment les vitamines A, D, E et K. 6. Isole les fibres nerveuses. Bref, il est vital d'en avoir. La quantité à ne pas franchir ? Maximum 2 œufs par jours qu'on nous disait ? Ou de quoi de semblable. En fait, le cholestérol alimentaire a peu d'influence sur l’accroissement du cholestérol sanguin pour 2 raisons: 1. 70% du LDL (on le reconnait sous le nom du "mauvais cholestérol") est produit par notre foie. 2. Plus on consomme du chol. alimentaire dans un même repas, moins il sera absorbé par notre système digestif à cause de certaines bactéries dans nos intestins. Un autre gras mal vu par la société qui laisse à croire qu'il augmente le LDL: le gras saturé. «although some foods contain cholesterol, such as eggs, kidneys, eggs and some seafoods, dietary cholesterol does not have much of an impact in human blood cholesterol levels. However, saturated fats do! Foods high in saturated fats include red meat, some pies, sausages, hard cheese, lard, pastry, cakes, most biscuits, and cream (there are many more).» link Par contre, selon ces 2 études [link 1] [link 2], l'apport alimentaire en acides gras saturés est inversement associé à la mortalité par accident vasculaire en plus de n'avoir aucun effet sur le LDL. On aime ça les études. [link 3]. «there is no significant evidence for concluding that dietary saturated fat is associated with an increased risk of CHD or CVD.» Le LDL en tant que tel n'est pas dangereux. Il est même vital. Ce qui le rend dangereux, c'est lorsqu'il est converti en petites particules. Assez petites pour s'infiltrer dans les parois intérieures des artères endommagées par l'inflammation. Mélangées avec des macrophages, elles s’oxydent et leur durées de vie passe d'un jour à plusieurs mois. Donc, elles restent longtemps dans les parois. Cela cause une plaque d'athérome qui grossit jusqu'à temps qu'elle éclate et qu'un caillot de sang se forme à cet endroit pour tenter de neutraliser les dommages. En même temps, cela bouche l'artère. Qu'est ce qu'il cause ces petites particules ? Les triglycérides. Pour les réduire, il est recommandé de diminuer le plus possible les sucres simples qui font grimper l'insuline, ne pas manger en excès, diminuer l'hypertension (qui est souvent causé par un excès en sodium), faire du sport 30 minutes par jour et ne pas fumer. Il n'est pas évident de savoir le taux de LDL sans compter les petites particules. Vous avez peux-être un taux de 250mg/dL sans avoir de problème aux artères. Et diminuer ce taux pourrait même vous faire du tort lorsqu'il est en bas de 160mg/dL. link